Bourgogne Marsannay Vieilles Vignes 2022

Le Marsannay « Vieilles Vignes » est le fruit d’un assemblage de différents terroirs de l’appellation Marsannay. Les raisins sont issus de vignes âgées de plus de 40 ans. La récolte est effectuée manuellement avant d’être triée à son arrivée en cuverie. Le raisin est ensuite éraflé à 100% avant la mise en cuve. Après une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 5 jours, un réchauffage de la cuve active le travail des levures indigènes pour une fermentation alcoolique en douceur. Nous effectuons majoritairement des remontages lors de la fermentation pour conserver les fruits et la fraîcheur du cépage. 50% en cuves et 50% en fûts. 10 mois d’élevage.