Sans doute, le meilleur lard du monde...
présent à la Maison Lemaitre !

Colonatta, petite bourgade accrochée sur une crête rocheuse au pied du massif des Apuanes en Toscane, a fait de son lard un produit d’exception.
Si hier, il était le repas des carriers qui travaillaient dans les exploitations de marbre toutes proches, il fait aujourd’hui le régal des gourmets.
Produit à partir de porcs des meilleurs élevages locaux, le lard de Colonatta tire sa saveur d’un processus de fabrication unique qui remonterait à l’an mille.
Il s’obtient en tirant des couches de gras issues du dos du cochon que l’on dépose dans un récipient en marbre, la conca, frotté à l’ail et aux aromates.
Entre chaque couche de lard, un lit de gros sel naturel, de poivre noir concassé, d’ail frais, de romarin et de sauge est déposé.
Une fois la conca pleine, on la ferme avec une plaque de marbre.
Commence alors la maturation. Elle varie de six à dix mois pendant lesquels l’ajout d’arômes tels que la cannelle, le coriandre, la noix de muscade, les clous de girofle, l’anis étoile et l’origan vient compléter l’élaboration du produit.

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