ACTUALITÉS

Bellota-Bellota®, le meilleur de l’Espagne à Nantes !

Seule à référencer la marque Bellota-Bellota® à Nantes, la Maison Lemaitre propose aux amateurs de salaison ibérique une exclusivité hors du commun.
À la coupe ou pré-tranchée, retrouvez à la Maison Lemaitre toute la gamme de la salaison ibérique Bellota-Bellota® comme une invitation à autant d’expériences gustatives : véritable chorizo ibérique, lomo et lomito, Trevelez... et, bien-sûr, le fameux jambon ibérique “Pata Negra”, sélection ultime parmi les meilleurs producteurs référencés par Bellota-Bellota®.
Issu de cochons ibériques âgés de 16 à 18 mois élevés en plein air et nourris aux glands de chêne, le jambon ibérique “Pata Negra” est affiné au moins 42 mois avant d’être découpé à la main par un “Maître Cortador” formé Bellota-Bellota® à l’art de la découpe. Précautionneusement conditionnés sous vide sur des feuilles aromatiques, les pétales de jambon ibérique “Pata Negra” révèlent, à la dégustation, toute leur richesse aromatique. Dans son étui vous promettant «le meilleur jambon du monde», le “Pata Negra” Bellota-Bellota® offert à l’apéritif ravira les papilles les plus exigeantes pour une émotion gustative intense.
Bellota-Bellota®, c’est aussi toute une palette de produits ibériques également proposés à Nantes par la Maison Lemaitre, comme les grands crus d’huile d’olive tout en douceur, en fruits, et en saveurs dont certains sont extraits de la variété arbequina, les aromates, les pimientos del pequillo, olives coktails, cèpes et autres tapas pour un cocktail dînatoire forcément réussi !
La gamme des produits d’exception Bellota-Bellota® est si vaste que vous ne savez que choisir ? La Maison Lemaitre vous conseille et saura vous préparer pour l’apéritif des assiettes d’assortiments aux saveurs éclatantes... comme le soleil de l’Espagne !

Sans doute, le meilleur lard du monde... présent à la Maison Lemaitre !

Colonatta, petite bourgade accrochée sur une crête rocheuse au pied du massif des Apuanes en Toscane, a fait de son lard un produit d’exception.
Si hier, il était le repas des carriers qui travaillaient dans les exploitations de marbre toutes proches, il fait aujourd’hui le régal des gourmets.
Produit à partir de porcs des meilleurs élevages locaux, le lard de Colonatta tire sa saveur d’un processus de fabrication unique qui remonterait à l’an mille.
Il s’obtient en tirant des couches de gras issues du dos du cochon que l’on dépose dans un récipient en marbre, la conca, frotté à l’ail et aux aromates.
Entre chaque couche de lard, un lit de gros sel naturel, de poivre noir concassé, d’ail frais, de romarin et de sauge est déposé.
Une fois la conca pleine, on la ferme avec une plaque de marbre.
Commence alors la maturation. Elle varie de six à dix mois pendant lesquels l’ajout d’arômes tels que la cannelle, le coriandre, la noix de muscade, les clous de girofle, l’anis étoile et l’origan vient compléter l’élaboration du produit.
Le lard ainsi parfumé possède un goût subtil.
Reste à le déguster.
Lors de son émission "Les Escapades de Petitrenaud", le célèbre critique gastronomique n’a pu résister à une préparation du restaurateur d’origine italienne Rocco Anfuso.

En voici la recette : Faire griller quelques tranches de pain, les frotter avec de l'ail. Quand le pain est encore chaud, poser dessus de très fines tranches de lard. Et pour parfaire l’ensemble, râper un peu de truffe sur le tout.
Afin que le plaisir soit total, accompagner d’un Chianti Classico Macie ou d’un Valpolicella Bonacosta que vous trouverez dans notre cave.

Bonne dégustation.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Le Gâteau Nantais façon Maison Lemaitre

Un peu d’histoire...
C’est au XVIIIème siècle, quand le quai de la Fosse et l’île Feydeau recelaient de goûteux trésors venus d’au-delà des mers qu’on situe les origines du Gâteau Nantais.
Rhum, sucre de canne, vanille bourbon, fruits secs... tous les sens étaient en éveil et ne pouvaient qu’aboutir à la création de ce fondant délice.
Un chroniqueur en trouve trace chez un maître-fouacier, nommé Rouleau, sis rue Saint-Clément, en 1820.
A l’époque, le Gâteau Nantais tient le haut du pavé dans les bonnes maisons à l’heure où l’on tient salon.
Quelque peu tombé en désuétude, il trouve enfin un large public quand la célèbre biscuiterie Lefèvre-Utile en fait une de ses nombreuses spécialités.
Ainsi, de 1910 à 1972, il fera partie du généreux “catalogue” de la Maison LU.
Depuis, pâtissiers et cuisiniers de la ville le réactualisent au gré de leur talent.

Des ingrédients choisis... pour un dessert de choix
La saveur du Gâteau Nantais tient, outre votre tour de main, à la qualité des ingrédients qui le composent.
Du beurre à la poudre d’amandes, du rhum au sucre... la Maison Lemaitre vous propose des produits sélectionnés pour leur saveur, leur authenticité.

Ingrédients sélectionnés par la Maison Lemaitre
Pour le gâteau 
100 g de poudre d’amandes
125 g de beurre de baratte
2 cuillères à soupe de rhum brun « La Favorite »
3 œufs

Pour le glaçage 
200 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de rhum brun « La Favorite »
1 blanc d’oeuf

Autres ingrédients 
150 g de sucre semoule
30 g de farine

Recette 
Préchauffer votre four à 180°.
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre semoule, puis ajouter la poudre d’amandes. Incorporer les œufs un à un et ensuite la farine tamisée. Ajouter à cet appareil 2 cuillères à soupe de rhum.
Chemiser (beurre + farine) votre moule avant d’y verser votre pâte et faire cuire environ 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Préparer le glaçage. Mélanger énergiquement le sucre glace et le blanc d’œuf à la spatule afin d’obtenir une crème blanche. Y ajouter les 2 cuillères à soupe de rhum et napper le gâteau.

Ce gâteau se consomme sous 5 jours.
Généralement, un fois commencé, on ne peut y résister.

Astuces
Pour obtenir un beurre ramolli, le sortir 1 à 2 heures avant la préparation de la recette.
Le glaçage peut être remplacé par un fondant blanc que vous trouverez bien évidemment à la Maison Lemaitre.

Pâques aux chocolats, bonheur au bout des doigts !

Les cloches s’en revenant de Rome,
quoi de plus normal que de revenir à la Maison Lemaitre
pour y faire provision de délicieux chocolats.
D’autant qu’ils proviennent d’une maison
dont la renommée n’est plus à faire.

Depuis 1948, Michel Cluizel est un des rares Cacaofèviers
(transformateurs de fèves de cacao) dans le monde.

De ce savoir-faire unique, il crée des chocolats d'exception.

Au choix :
- une quarantaine de sortes de moulages chocolat
- une trentaine d’œufs et fritures en vrac où vous retrouvez : œuf praliné,
crème nougat, ganache caramel, crème brûlée, millefeuilles, nougatine,
pâte de fruits, chocolat liqueur, fruits des bois, feuilleté...

En pour compléter ces plaisirs, vous ne résisterez pas aux fondants
de Pâques ou aux œufs en nougat !

Fromages, salaisons... nos plateaux sont de la fête !

Fêtes de fin d’année, repas, apéritifs entre amis, anniversaires...
toutes les occasions sont bonnes pour faire plaisir, et se faire plaisir !
Avec nos plateaux de fromages ou de salaisons, vous êtes assurés de convier
à votre table des produits patiemment sélectionnés.
La qualité est notre maître-mot.
Voilà pourquoi nos fromages proviennent de la Maison Janier, à Lyon.
Meilleur Ouvrier de France en 2000, Christian Janier est le quatrième représentant
de cette lignée de fromagers.
C’est lui qui sélectionne et renouvelle la gamme des fromages que nous vous proposons.
Quant à nos salaisons, elles sont le fruit de nos propres recherches
de produits authentiques, goûteux, savoureux.

Des plateaux à votre convenance
Tous nos plateaux, fromages ou salaisons, sont présentés sur une ardoise.
Pour les réaliser, rien de plus simple.
Vous nous appelez, faites votre sélection par téléphone, il ne vous reste plus
qu’à venir chercher votre plateau ! Et si vous hésitez sur votre choix,
nous saurons vous conseiller en fonction de votre menu.
Vous souhaitez faire votre choix en direct ?
Passez à la boutique, nous réaliserons ensemble votre plateau.

Soyez prévoyants !
Si vous souhaitez mettre nos plateaux sur vos tables de fêtes de fin d’année,
pensez à les réserver à l’avance, vous n’en serez que mieux servis.
Et lors de votre passage en magasin, laissez-vous tenter par une belle bouteille,
par nos produits d’épicerie fine, par nos confiseries...

Nos livraisons sont gratuites, à partir de 40 € d’achat. Elles sont effectuées tous les matins,
sur Nantes et son agglomération.
Attention, ce service de livraison ne fonctionnera pas les matins du 24/12/2010 et du 31/12/2010.

Ils descendent de la montagne...

» Le raclette, le fromage à raclette
» Beaufort, là-haut sur la montagne
» L’Abondance, un fromage généreux
» Tomme ou tome, avec un m ou deux, on l’aime
» L’Appenzel, une recette bien gardée

Et si nous prenions un verre ?
Pour aller contre les idées reçues qui veulent que l’on serve toujours
un vin rouge avec le fromage, voici quelques associations à tenter.
Ainsi, les fromages à pâte cuite trouvent parfaitement leur accord
avec des blancs comme le Givry, le Mâcon.
Plus complexe, plus capiteux, osez un château-Châlon, voire un Arbois
ou un Vin Jaune.
Enfin, à tout seigneur, tout honneur, une Roussette de Savoie ou un
Fendant sauront tenir également toutes leurs promesses.

La Maison Lemaitre s’agrandit !

Fidèle à son esprit de qualité, toujours à la recherche de nouvelles saveurs, de produits authentiques, « goûtus », la Maison Lemaitre s’agrandit.
Dorénavant, depuis la place Ste Croix ou directement depuis le magasin, vous accéderez à notre boutique de fromages et salaisons.
Affinés par un maître fromager lyonnais, meilleur ouvrier de France, la cinquantaine de fromages que nous présentons expriment toute la variété des terroirs de France.
Quant à nos salaisons, elles proviennent des meilleures maisons basques, espagnoles ou italiennes.
Jambon de Bayonne, Jambon Ibérique (minimum 36 mois) Bellota ou Rebeco, Teruel, Copa, Speck ou Pancetta, San Daniele ou Parme... vont vous ravir par leur finesse, leur fondant.
Bien évidemment, notre cave va vous permettre de réaliser les meilleurs accords avec l’ensemble de ces produits.
N’hésitez pas à consulter notre livre de cave, il recèle de grands crus et millésimes rares qui sauront vous surprendre !

Possibilité de découvrir notre sélection de fromages et viandes séchées en commandant votre plateau apéritif.